ข้าวมันไก่เงินล้าน

สูตรข้าวมันไก่เงินล้าน

ส่วนผสมไก่ต้มมีดังนี้...
1. ไก่ตอน 1 ตัว 2. ใบเตยหั่นท่อน 6 ใบ 3. ขิงแก่หั่นเป็นแว่น 15 แว่น 4. น้ำเปล่า
วิธีต้มไก่
1. นำน้ำใส่หม้อกะให้ท่วมตัวไก่ ใส่ใบเตย ขิงแก่ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดพล่าน
2. ใส่ไก่ลงต้ม เบาไฟ ปิดฝา ต้มจนกระทั่งไก่สุกลอย แล้วจึงนำไก่ลงแช่ในน้ำเย็นสักครู่ให้คลายร้อน จึงนำขี้นมาใส่ภาชนะ คลุมปากภาชนะด้วยพลาสติก
-------------------------------------
ส่วนผสมข้าวมันไก่มีดังนี้...
1. ข้าวหอมมะลิอย่างดี 6 ถ้วยตวง 2. กระเทียมสับ 4 ช.ต. 3. น้ำมันไก่ 1/2 ถ้วยตวง
4. ใบเตย 6 ใบ 5. ขิงแก่หั่นแว่น 10-12 แว่น 6. เกลือป่น 1 ช.ช. 7. น้ำตาลทราย 2 ช.ช.
8. พริกไทยป่น 1/2 ช.ช. 9. น้ำต้มไก่ที่ได้จากการทำไก่ต้ม 5 1/2 ถ้วยตวง
วิธีหุงข้าวมันไก่มีดังนี้...

1. นำน้ำมันไก่ใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม พักไว้
2. ซาวข้าวสารให้สะอาด ใส่น้ำมันและกระเทียมเจียวลงไป ตามด้วยน้ำตาล พริกไทยป่น เกลือป่น ใบเตย ขิงแก่ และน้ำต้มไก่ คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำข้าวไปหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
------------------------------------
ส่วนผสมน้ำจิ้มมีดังนี้...
1. เต้าเจี้ยวอย่างดี 12 ช.ต. 2. ซีอิ้วขาวอย่างดี 8 ช.ต. 3. ซีอิ้วดำหวาน 1 ช.ช.
4. ขิงสับ 8 ช.ต. 5. น้ำต้มสุก 4 ช.ต. 6. น้ำตาลทราย 3 ช.ต. 7. น้ำส้มสายชู 4 ช.ต.
8. น้ำมะนาว 2 1/2 ช.ต. 9. พริกขี้หนูสับ 15-20 เม็ด 10. กระเทียมสับ 3 ช.ต.
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ปั่นเต้าเจี้ยวกับน้ำต้มสุก น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว ซีอิ้วดำเข้าด้วยกัน
2. ใส่พริก กระเทียมสับ ขิงสับ คนให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จค่ะถ้าใช้มากก็เพิ่มส่วนผสมให้มากขึ้นตามอัตราส่วนนะคะ
------------------------------------------------------------
***ส่วนผสมไก่ทอดของข้าวมันไก่ทอด
- น่องไก่หรือ สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง
- หัวกะทิคั้นข้นๆ 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 1 ถ้วงตวง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- แตงกวา
***วิธีทำไก่ทอดของข้าวมันไก่ทอด
1.ล้างไก่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ผสมซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่นให้เข้ากัน นำมาหมักกับไก่ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. ผสมแป้งทั้งสามชนิดและเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปเติมหัวกะทิ นวดจนนิ่มมือแล้วจึงใส่น้ำปูนใส ถ้าข้มมากเกินไปเติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย
4.นำกระทะตั้งไฟให้แรงสุด เมื่อเฆ้นว่าร้อนดีลดไฟลง นำไก่ชุบลงในแป้ง จากนั้นนำลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็กน้ำมัน
5.ตักข้าวมันใส่จาน จากนั้นสับไก่เป็นชิ้น ขนาดพอคำ จัดไว้ด้านข้างของจาน หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ จัดลงจานรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม
***ส่วนผสมน้ำจิ้ม ข้าวมันไก่ทอด
- พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ด
- กระเทียมดอง 1 หัว
- กระเทียมสด 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
***วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ทอด
1.เคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นให้ข้น
2.โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียมสดและกระเทียมดองให้ละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมที่เคี่ยวได้ที่แล้ว ชิมรสให้ได้เปรี้ยวอมหวาน
# หมายเหตุ #
❤ เวลาต้มไก่อย่าให้น้ำเดือดพล่าน เพราะจะทำให้หนังไก่ไม่สวย
❤ การใช้พลาสติกคลุมหนังไก่ จะช่วยป้องกันไม่ให้หนังไก่โดนลม หนังไก่จะได้ไม่แห้ง
❤ การใส่น้ำต้มไก่เวลาหุงข้าว ควรดูด้วยว่าเราใช้ข้าวหอมมะลิเก่าหรือใหม่ด้วย อาจต้องใช้วิจารณะญาณของผู้ปรุงด้วยว่าเราเคยใส่น้ำในข้าวนั้นปริมาณเท่าใด จึงจะได้ข้าวที่ออกมาสวย
❤ รสชาติของน้ำจิ้ม สามารถปรับลดหรือเพิ่มได้ตามความชอบ
เพราะรสนิยมในการรับประทานของแต่ละคนนั้นไม่เหมือนกัน