สูตรปาท่องโก๋เงินล้าน
สูตรทำปาท่องโก๋สูตรนี้ไม่ใส่แอมโมเนีย เเละเพิ่มความกรอบด้วยน้ำปูนใส(เอาปูนที่กินกับหมาก แล้วเอาละลายน้ำทิ้งไว้สักพัก มันจะค่อยๆๆๆใสขึ้นนั้นคือน้ำปูนใส)
ปาท่องโก๋สูตรเงินล้าน(กรอบอร่อยมากคะ)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
- นมผง 1/4 ถ้วยตวง
- ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 3/4ถ้วยตวง (ถ้าแป้งยังไม่ออกแฉะเพิ่มน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำปูนใส 1/4ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- น้ำอุ่น ใส่น้ำตาล1ชัอนชา ยีสต์ผสมกันให้ยีสต์ขึ้นฟู พักไว้
- นำแป้ง นมผง น้ำตาล ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ ร่อนรวมกัน หนึ่งรอบ ใช้ส้อมคนแป้ง วนๆไปทางเดียวกันค่อยเติมน้ำอุ่นที่ผสมยีสต์ไว้คนไปทางเดียวกันจนหมดน้ำแล้วเติมน้ำปูนใส/น้ำมันพืช คน ให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องนวดเนื้อแป้งจะออกแฉะนิดหน่อยใช้ผ้าชุปน้ำบิดหมาดๆคลุมให้มิด พัก 1 ชั่วโมง แล้วกลับแป้ง แป้งจะเริ่มเนียนขึ้น(ไม่นวดนะคะ) และพักไว้อีก 1 ชั่วโมงแล้วนำมากลับอีกรอบ คลุมผ้าพักไว้ 3-4 ชั่วโมง (หรือครบ 2 ชั่วโมงต้องการทอดเร็วให้สังเกตแป้งว่าฟูและมีฟองอากาศขึ้นเต็มก็นำมาทอดได้คะ)
- เมื่อครบชั่วโมง 4 ชั่วโมง โรยแป้งนวลบนเขียงโกยแป้งลงแล้วโรยแป้งนวลด้านบนตบเบาๆไม่ต้องนวดแล้วตัดตามยาวแล้วกลิ้งๆแป้งให้กลมแล้วกดเบาๆ ตามยาวแล้วตัดเป็นชิ้นจากนั้นใช้ไม้เล็กๆ แตะน้ำเปล่าแล้วมาแตะตรงกลางแป้งที่ตัดเป็นชิ้น ๆ ทุกชิ้นแล้วนำแป้งมาประกบคู่กดตรงจุดที่แตะน้ำเบาๆก่อนนำลงทอด คะ
- การกลับแป้งลักษณะจะออกแฉะให้ใช้มือจุ่มน้ำนิดหน่อยแล้วมากลับแป้งคะ ในแต่ละครั้งค่ะจะช่วยไม่ให้แป้งติดมือ
- อย่าลืมทดสอบเรื่องน้ำมันในการทอดนะคะ ให้ตัดแป้งหย่อนลงน้ำมันถ้าแป้งทอดฟูเด้งลอยขึ้นมาก็ใช้ได้คะ ถ้าแป้งไม่ลอยแสดงว่าน้ำมันไม่ร้อนพอจ้า
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น