สูตรน้ำเต้าหู้เงินล้าน

สูตรน้ำเต้าหู้เงินล้าน

สูตรน้ำเต้าหู้เงินล้าน
ส่วนผสม
- ถั่วเหลือง 1 กิโล
- น้ำสะอาด 6 ขัน(ใช้ขันเบอร์ 22)
- ใบเตยล้างสะอาดและมัดรวม 5 ใบ
- น้ำเชื่อม 2 ทัพพี
- เกลือ เล็กน้อย
- ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำนมถั่วเหลือง
วิธีเตรียม
1.ล้างถั่วให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้ 6 ชม.ถั่วเหลืองจะพองขึ้นมาอีกเท่าตัว
2.ล้างถั่วที่แช่ไว้หลายๆน้ำ จนหมดกลิ่นถั่ว นำไปปั่นพร้อมน้ำที่ตวงไว้ 6 ขัน
วิธีปั่น
- ใส่ถั่วลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำ ปั่นจนละเอียดดี เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วบีบเอาแต่น้ำ กากที่ได้ อย่าพึ่งทิ้ง ให้เก็บไว้ปั่นรอบที่สอง หมายความว่า ในถั่วหนึ่งกิโลและน้ำ 6 ขัน ต้องปั่นสองครั้งคะ พยายามบีบน้ำนมออกให้มากที่สุดและกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งก่อนนำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย
วิธีตุ๋น
- สูตรของคุณแม่ไม่ต้ม เพราะมันจะไม่หอม แม่ใช้วิธีตุ๋นค่ะ ด้วยการเอากาละมังใส่น้ำเปล่า แล้วตั้งเตา จุดไฟ ใช่ไฟแรง พอน้ำเริ่มร้อนก็ยกหม้อน้ำเต้าหู้ลงไปวางบนกาละมังอีกที เขาเรียกว่า "ตุ๋น" ระหว่างที่ตุ๋นหมั่นคนน้ำเต้าหู้ และช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ พอน้ำเต้าหู้เริ่มร้อน หมายถึงเริ่มสุก ให้ลดไฟลงและหมั่นคน น้ำเต้าหู้จะเริ่มจับตัวข้นขึ้นกว่าเดิม ให้ใส่ใบเตยลงไป เติมน้ำเชื่อม ต้มจนสุก ข้น เนื้อนวลเนียนได้ที่ ปิดไฟ สูตรนี้เมื่อทำเสร็จจะได้น้ำเต้าหู้ 17 กิโลค่ะ
เครื่องที่ใส่น้ำเต้าหู้ก็มี สาคู วุ้น ถั่วแดงหลวง ข้าวบาร์เล่ย์ แป๊ะก๋วย เม็ดแมงลัก แม่ทำเองหมดค่ะ เพราะใหม่ สด ทำวันต่อวัน
สูตรทั้งหมดนี้ไม่ปิดบัง บอกหมด สิ่งสำคัญคือ ความสะอาด พิถีพิถัน ใส่ใจทุกขั้นตอน และเคล็ดอีกอย่างคือ การควบคุมไฟ แรง ค่อย บางทีต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้ทำค่ะ
แม่ติ๋ว ทำน้ำเต้าหู้ทีแรกเพราะ ทำแก้เหงา อยู่ว่างๆ ขายแค่วันละกิโล ขายหน้าบ้าน ด้วยความที่น้ำเต้าหู้ของแม่ติ๋ว ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่ว เข้มข้น หอมมัน จึงมีลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากเครื่องปั่นธรรมดาๆ เริ่มไม่พอ บัวเลยซื้อเครื่องบดถั่วเหลืองให้แม่ มาซื้อที่ตลาดวรจักร ส่งให้แม่ที่อุบล แต่ก็ไม่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า จากนั้นก็ซื้อเครื่องสกัดน้ำเต้าหู้ ที่สามารถแยกกากได้ ราคากว่าครึ่งแสนให้แม่
ปัจจุบันแม่ตื่นตั้งแต่ตีสอง เพื่อทำน้ำเต้าหู้ใหม่ๆทุกเช้า จากทำเล่นๆขำๆ พอได้เงินไปทำบุญ ปัจจุบันแม่ทำน้ำเต้าหู้วันละ 20 กิโล (ลองเอา 17 คูณ ดูนะคะว่าได้น้ำเต้าหู้กี่กิโล) น้องสาวกอบัวต้องลาออกจากงาน เพื่อมาช่วยแม่ น้องชายคนกลาง บัณฑิตคณะเศรษฐศาสตร์ พนักงานกินเงินเดือนในเมืองหลวง ตัดสินใจลาออก กลับบ้านเกิดไปเปิด "น้ำเต้าหู้ยายติ๋ว สาขาสอง" บริเวณห้าแยกไฟแดง ตลาดโต้รุ่งวารินชำราบ
******เมื่อได้สูตรเเล้ว รบกวนให้เเชร์เผยเเพร่ต่อๆกันไปนะคะ เพราะจะเป็นบุญกุศลต่อตนเอง ต่อคนให้สูตร ซึ่งการให้เส้นทางอาชีพกับคนที่ยังลำบาก ผลบุญนี้จะส่งให้ชีวิตของคนเเชร์เจริญรุ่งเรืองตลอดไป ขอบคุณนะคะ.....เเม่ฟาง