สูตรหูหมูแก้วเงินล้าน

หูหมูแก้ว จิ้มแจ่ว อาหารไทย เมนูหูหมูแก้ว เมนูอาหารหากินยาก ทำอย่างไร

วิธีทำหูหมูแก้ว หมูหมูแก้ว คือ หูหมูนำมาทำอาหาร แปรรูปในรูปแบบคล้ายหมูยอ เป็นแท่งๆ หูหมูแก้วทำอย่างไร เมนูหมูหมูแก้ว เป็นอาหารไทยหากินยาก เนื่องจากขั้นตอนซับซ้อน ใช้เวลานาน วันนี้เราเอาเคล็ดลับการทำหูหมูแก้วมาฝากเพื่อนๆ คนรักอาหารเมนูหมู

สำหรับอาหารเมนูหมูนั้น ตามที่เรากล่าวไว้ข้างตนในหน้า สูตรอาหารเมนูหมู ว่าหมูเป็นสัตว์ที่ มนุษย์นำมาทำอาหาร แล้หมูสามารถนำมาทำอาหารได้ทุกส่วนประกอบของตัวหมู เมนูหูหมู เป็นอีกหนึ่งตัวอย่าง อาหารประเภทหมู ในส่วนประกอบที่ไม่ค่อยมีคนนำมาทำเป็นอาหาร แต่กลับอร่อยแบบที่นักชิมทั้งหลายเรีกยหา เมนูหูหมูแก้ว จิ้มแจ่ว

ส่วนผสมสำหรับทำหูหมูแก้ว

หูหมู 4-5 หู
ใบกระวาน 2 ถ้วย
อบเชย 1 ถ้วย
พริกไทยขาว 1 ถ้วย
ลูกกระวาน 1 ถ้วย
โป๋ยกั๊ก 1 ถ้วย
กระเทียมไทย 1 ถ้วย
รากผักชี 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต้ะ
ซีอิ่วขาว 3 ช้อนโต้ะ
ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต้ะ
น้ำจิ้มแจ่ว 1 ถ้วย (วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว)
ใบตองและพลาติกสำหรับห่อหมูหมู
วิธีทำหูหมูแก้ว

นำหูหมูมาย่าง บนเตาถ่านให้สุก จากนั้นนำหูหมูย่างไปล้างน้ำให้สะอาด และขูดรอยไหม้จากการย่างหูหมู และนำมีดโกนขูดขนที่หูหมูออกให้หมด จากนั้นนำหูหมูมาพักเอาไว้ก่อน
เตรียมน้ำซุปในการตุ๋นหูหมู โดย เตรียมเครื่องเทศ ห่อใส่ผ้าขาวบาง ใส่ ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย กระเทียม พริกไทย รากผักชี และโป๊ยกั๊ก ห่อให้แน่น
ใส่เครื่องเทศลงหม้อต้ม จากนั้นปรุงรส โดยใส่ เกลือ น้ำตาล ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว และซีอิ้วดำ เคี่ยวให้น้ำซุปเข้ากัน จากนั้น นำหูหมูไปต้มค้างคืนไว้ ประมาณ 8 ถึง 10 ชั่วโมง
หลังจากที่ตุ๋นหูหมูในน้ำเครื่องเทศ ทั้งคืนแล้ว ให้นำหูหมูขึ้นมาพักไว้ และนำมเรียกเป็นชั้นๆ สัก 2 ถึง 3 ชั้น
ใช้ใบตองและพลาสติก ม้วนหูหมูให้เป็นแท่งๆ เหมือนแท่งหมูยอ รัดยางให้แน่น จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้ 1 คืน
เป็นอันเสร็จสิ้น สามารถนำหูหมูแก้วมา หั่นเป็นชิ้นจัดเรียกให้สวนงาม รับประทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว หรือ น้ำจิ้มข้าวขาหมู
เคล็ดลับการทำหูหมูแก้ว

หูหมูให้นำไปย่างก่อน ให้ผิวของหูหมูมีความเหนียว เวลานำไปตุ๋น หูหมูจะยังคงรูปไม่เละ
การเตรียมหูหมูนั้น ต้องขูดขนที่หูหมูออกให้หมด ไม่เช่นนั้นจะเสียรสชาติความอร่อย เพราะมีขนหมูติดปากเวลารับประทาน
การมัดหูหมูให้เป็นแท่ง เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ต้องม้วนให้แน่นๆ และมันให้ได้รูปทรง ไม่อย่างนั้นหูหมูจะไม่เป็นแท่ง

ข้าวผัดมันกุ้ง

ข้าวผัดมันกุ้ง

วิธีทำข้าวผัดมันกุ้ง สูตรข้าวผัด เป็นอาหารจานเดียว รสชาติอร่อย ความมันของมันกุ้ง ความหอมของข้าวผัด เนื้อกุ้งหวานๆ ทำให้ ข้าวผัดมันกุ้ง เป็นอาหารไทย ที่ได้รับความนิยมอย่างสูง เมนูข้าวผัดมันกุ้ง เป็นเมนูอาหารที่ เข้าใจง่าย ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบ เมนูข้าวผัด กับข้าว ง่ายๆ กุ้งทำอะไรกินได้บ้าง

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวผัดมันกุ้ง

ข้าวสวย 1 ถ้วย
มันกุ้ง 3 ช้อนโต้ะ
รากผักชีบด 1 ช้อนชา
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
น้ำมันหมู 2 ช้อนโต้ะ
กุ้งสด 3-4 ตัว
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แตงกวาหั่่นเป็นชิ้น 3 ชิ้น
ผักชีโรยหน้า
พริกน้ำปลา 1 ถ้วยน้ำจิ้ม (สูตรพริกน้ำปลา)
วิธีทำข้าวผัดมันกุ้ง

ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่น้ำมันหมูลงไปผัด ใส่  กระเทียม รากผักชี และมันกุ้ง ลงไปผัด
จากนั้นใส่เนื้อกุ้งลงไปผัด พอเริ่มสุก ให้ใ่สข้าวลงไปผัด
ปรุงรสด้วย น้ำตาลและซอสปรุงรส
ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เสริฟใส่จาน และจัดจานด้วย แตงกวา ผักชีและพริกไทยป่น ทานคู่กับพริกน้ำปลา
เทคนิคความอร่อยของข้าวผัดมันกุ้ง

ข้าวให้ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เนื่องจากข้าวจะแข็งเป็นเม็ดสวย เวลาผัดแล้วไม่เละ
การหุงข้าวสำหรับทำข้าวผัด สำคัญ เนื่องจากต้องหุงให้ได้ข้าวที่พอดี ไม่เฉะ หรือ แข็ง เกินไป
ก่อนจะนำข้าวลงไปผัด ให้ทำให้ข้าวเย็นก่อน หรือนำไปแช่ตู้เย็นก่อน เนื่องจากข้าวที่เย็น เมื่อนำมาผัด จะได้ข้าวที่นุ่มพอดี
วัตุถุดิบ เนื้อกุ้ง ที่ใช้ในการผัด ให้ใช้กุ้งสด ล้างให้สะอาด ไม่ให้มีกลิ่นคาว และการผัดกุ้งนั้น หากผัดนานเกินไป กุ้งจะแข็งไม่น่ารับประทาน

หมูทอดเงินล้าน

สูตรหมูทอดเงินล้าน

สูตรหมูทอด
วัตถุดิบ
เนื้อหมูส่วนคอ 1/2 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด
วิธีทำ หมูทอดเชียงราย
1.หั่นเนื้อหมูเป็นเส้น ประมาณความหนาให้ได้ 3 มิลลิเมตร
2.นำมาหมักกับเครื่องปรุงได้แก่ ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย ตามด้วยแป้งทอดกรอบ เติมน้ำเล็กน้อย เอาแค่แป้งข้นๆ ให้พอติดเนื้อหมู
3.ขยำให้เข้ากัน และนำไปหมักในตู้เย็นต่อ อีก 1 ชั่วโมง
4.ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดโดยใช้ไฟปานกลาง เอาหมูลงไปทอด และคอยเอาตะหลิวคนเบาๆ ไม่ให้หมูติดกันเป็นก้อน ทอดจนสุกเหลือง นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ตักขึ้นใส่จานกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
เป็นไงบางคะ ไม่ยากเลยใช่ไหม ลองไปทำกินเองดูเมื่อทำอร่อยเเล้วก็ลองนำไปทำขายดู อย่าลืมหุงข้าวเหนียวร้อนๆ ไว้ขายคู่กันคะ

หมูปิ้งนมสดเงินล้าน

สูตรหมูปิ้งนมสดเงินล้าน

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. เนื้อหมูประมาณ 1 กก.

2. ซีอิ้วดำประมาณ ½ – 1 ช้อนโต๊ะ

3. นมข้นจืดประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลปี๊ปประมาณ 100 – 150 กรัม

5. น้ำมันหอยประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 – 4 ช้อนโต๊ะ

7. กระเทียมกลีบใหญ่ 10 – 15 กลีบ

8. รากผักชี 5 – 7 ราก

9. พริกไทยเม็ด 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำหมูปิ้งนมสดเงินล้าน

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด จากนั้นหั่นเนื้อหมูตามยาว

2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน

3. นำเนื้อหมูที่หั่นแล้วมาหมักกับเครื่องเทศที่โขลกไว้ จากนั้นก็ใส่ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลปิ๊ป นมข้นจืด และซีอิ้วขาวลงไป

4. คลุกเคล้าหมูกับเครื่องปรุงให้เข้าเครื่องกัน จากนั้นนำไม้แหลมมาเสียบหมูที่หมักไว้ ตามจำนวนที่ต้องการ เสร็จแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน

5. นำหมูมาปิ้งบนเตาย่างร้อนๆ ประมาณ 10 – 15 นาที จนสุกทั่ว เสิร์ฟขายพร้อมกับข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองอร่อยค่ะ

ข้าวมันไก่เงินล้าน

สูตรข้าวมันไก่เงินล้าน

ส่วนผสมไก่ต้มมีดังนี้...
1. ไก่ตอน 1 ตัว 2. ใบเตยหั่นท่อน 6 ใบ 3. ขิงแก่หั่นเป็นแว่น 15 แว่น 4. น้ำเปล่า
วิธีต้มไก่
1. นำน้ำใส่หม้อกะให้ท่วมตัวไก่ ใส่ใบเตย ขิงแก่ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดพล่าน
2. ใส่ไก่ลงต้ม เบาไฟ ปิดฝา ต้มจนกระทั่งไก่สุกลอย แล้วจึงนำไก่ลงแช่ในน้ำเย็นสักครู่ให้คลายร้อน จึงนำขี้นมาใส่ภาชนะ คลุมปากภาชนะด้วยพลาสติก
-------------------------------------
ส่วนผสมข้าวมันไก่มีดังนี้...
1. ข้าวหอมมะลิอย่างดี 6 ถ้วยตวง 2. กระเทียมสับ 4 ช.ต. 3. น้ำมันไก่ 1/2 ถ้วยตวง
4. ใบเตย 6 ใบ 5. ขิงแก่หั่นแว่น 10-12 แว่น 6. เกลือป่น 1 ช.ช. 7. น้ำตาลทราย 2 ช.ช.
8. พริกไทยป่น 1/2 ช.ช. 9. น้ำต้มไก่ที่ได้จากการทำไก่ต้ม 5 1/2 ถ้วยตวง
วิธีหุงข้าวมันไก่มีดังนี้...

1. นำน้ำมันไก่ใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม พักไว้
2. ซาวข้าวสารให้สะอาด ใส่น้ำมันและกระเทียมเจียวลงไป ตามด้วยน้ำตาล พริกไทยป่น เกลือป่น ใบเตย ขิงแก่ และน้ำต้มไก่ คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำข้าวไปหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
------------------------------------
ส่วนผสมน้ำจิ้มมีดังนี้...
1. เต้าเจี้ยวอย่างดี 12 ช.ต. 2. ซีอิ้วขาวอย่างดี 8 ช.ต. 3. ซีอิ้วดำหวาน 1 ช.ช.
4. ขิงสับ 8 ช.ต. 5. น้ำต้มสุก 4 ช.ต. 6. น้ำตาลทราย 3 ช.ต. 7. น้ำส้มสายชู 4 ช.ต.
8. น้ำมะนาว 2 1/2 ช.ต. 9. พริกขี้หนูสับ 15-20 เม็ด 10. กระเทียมสับ 3 ช.ต.
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ปั่นเต้าเจี้ยวกับน้ำต้มสุก น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว ซีอิ้วดำเข้าด้วยกัน
2. ใส่พริก กระเทียมสับ ขิงสับ คนให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จค่ะถ้าใช้มากก็เพิ่มส่วนผสมให้มากขึ้นตามอัตราส่วนนะคะ
------------------------------------------------------------
***ส่วนผสมไก่ทอดของข้าวมันไก่ทอด
- น่องไก่หรือ สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง
- หัวกะทิคั้นข้นๆ 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 1 ถ้วงตวง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- แตงกวา
***วิธีทำไก่ทอดของข้าวมันไก่ทอด
1.ล้างไก่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ผสมซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่นให้เข้ากัน นำมาหมักกับไก่ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. ผสมแป้งทั้งสามชนิดและเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปเติมหัวกะทิ นวดจนนิ่มมือแล้วจึงใส่น้ำปูนใส ถ้าข้มมากเกินไปเติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย
4.นำกระทะตั้งไฟให้แรงสุด เมื่อเฆ้นว่าร้อนดีลดไฟลง นำไก่ชุบลงในแป้ง จากนั้นนำลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็กน้ำมัน
5.ตักข้าวมันใส่จาน จากนั้นสับไก่เป็นชิ้น ขนาดพอคำ จัดไว้ด้านข้างของจาน หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ จัดลงจานรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม
***ส่วนผสมน้ำจิ้ม ข้าวมันไก่ทอด
- พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ด
- กระเทียมดอง 1 หัว
- กระเทียมสด 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
***วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ทอด
1.เคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นให้ข้น
2.โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียมสดและกระเทียมดองให้ละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมที่เคี่ยวได้ที่แล้ว ชิมรสให้ได้เปรี้ยวอมหวาน
# หมายเหตุ #
❤ เวลาต้มไก่อย่าให้น้ำเดือดพล่าน เพราะจะทำให้หนังไก่ไม่สวย
❤ การใช้พลาสติกคลุมหนังไก่ จะช่วยป้องกันไม่ให้หนังไก่โดนลม หนังไก่จะได้ไม่แห้ง
❤ การใส่น้ำต้มไก่เวลาหุงข้าว ควรดูด้วยว่าเราใช้ข้าวหอมมะลิเก่าหรือใหม่ด้วย อาจต้องใช้วิจารณะญาณของผู้ปรุงด้วยว่าเราเคยใส่น้ำในข้าวนั้นปริมาณเท่าใด จึงจะได้ข้าวที่ออกมาสวย
❤ รสชาติของน้ำจิ้ม สามารถปรับลดหรือเพิ่มได้ตามความชอบ
เพราะรสนิยมในการรับประทานของแต่ละคนนั้นไม่เหมือนกัน

กล้วยทอดเงินล้าน

กล้วยทอด"สูตรเงินล้าน"

ส่วนผสมกล้วยเเขก"สูตรเงินล้าน"...
แป้งข้าวเจ้า 7 ขีด
แป้งสาลี 3 ขีด
น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ขีด
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
กล้วยน้ำว้าห่าม 4 หวี
น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 2 กิโลกรัม
ลงมือทำทันที...
1. นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งสาลี ผสมกัน ใส่น้ำปูนใสและค่อยๆเติมน้ำ นวดให้แป้งเข้ากัน ตามด้วยน้ำตาล ไข่ งา และเกลือ ลงไปนวดต่อ ปิดท้ายให้ใส่มะพร้าวขูดลงไป นวดขยำ จนน้ำกะทิออกนิดๆ พักไว้ (ถ้าแป้งข้นไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อย...ระดับความเหลวของแป้งดูว่าให้พอชุบกล้วยได้)
2. ปอกเปลือกกล้วยไปฝานไป (3-4 ชิ้นต่อลูก)...ฝานลงไปในหม้อแป้ง กะให้พอดี 1 กระทะ ไม่ต้องให้เหลือ (พอกระทะต่อไปก็ฝานใหม่ ถ้าฝานเหลือจะทำให้ชุบแป้งยาก...กล้วยจะไปกองอยู่ในแป้ง)
3. กล้วยชุบแป้งให้ทั่วชิ้น ทั้งด้านหน้า ด้านหลัง ...หย่อนลงไปในกระทะทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางค่อนข้างแรง ทอดไปสักครู่กล้วยที่จมจะลอยขึ้นมาให้ลดระดับไฟลงมาเล็กน้อย และใช้ไม้เขี่ยไม่ให้กล้วยติดหรือซ้อนกัน จนกล้วยเริ่มเหลืองให้กลับด้าน เมื่อเหลืองกรอบทั้งสองด้านให้ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันดี
4. รับประทานร้อนๆ...พร้อมขายได้เลยคะ
เคล็ดลับจากแม่ฟาง...
เรื่องของแป้งนั้น ตามสูตรกล้วยทอดพื้นบ้านจะไม่ใส่แป้งสาลี (การผสมแป้งสาลีทำให้กรอบนุ่มไม่แข็งกระด้างมากนัก แต่ในชนบทหาซื้อยาก) มักจะใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว แต่ระยะหลังนี้ประยุกต์ผสมแป้งชนิดอื่นๆ อย่างเช่นสูตรของป้าเขียว....จะใส่แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ผสมกับแป้งกรอบ ½ กิโลกรัม (กรณีไม่ได้ใส่แป้งสาลี ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าเป็น 1 กิโลกรัม)
การใส่ไข่ไก่ อาจกล่าวได้ว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกล้วยทอดสูตรนี้
ช่วงที่ทอดกล้วยยังไม่ทันหมด แป้งอาจจะแห้งเกินไปก็ให้เพิ่มน้ำลงไปได้
กล้วยน้ำว้าเลือกที่สุกแบบห่ามๆ เปลือกเขียวออกเหลืองนิดๆ สุกเหลืองมากจะเละ จะต้องหากล้วยที่พอดี ซึ่งจะต้องบริหารจัดการกล้วยให้ได้ เพราะกล้วยเมื่อเลยวันที่ทอดได้ก็จะสุก ซึ่งช่วงที่ทอดได้ดีมีอยู่ประมาณ 2-3 วันเท่านั้น

สูตรน้ำเต้าหู้เงินล้าน

สูตรน้ำเต้าหู้เงินล้าน

สูตรน้ำเต้าหู้เงินล้าน
ส่วนผสม
- ถั่วเหลือง 1 กิโล
- น้ำสะอาด 6 ขัน(ใช้ขันเบอร์ 22)
- ใบเตยล้างสะอาดและมัดรวม 5 ใบ
- น้ำเชื่อม 2 ทัพพี
- เกลือ เล็กน้อย
- ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำนมถั่วเหลือง
วิธีเตรียม
1.ล้างถั่วให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้ 6 ชม.ถั่วเหลืองจะพองขึ้นมาอีกเท่าตัว
2.ล้างถั่วที่แช่ไว้หลายๆน้ำ จนหมดกลิ่นถั่ว นำไปปั่นพร้อมน้ำที่ตวงไว้ 6 ขัน
วิธีปั่น
- ใส่ถั่วลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำ ปั่นจนละเอียดดี เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วบีบเอาแต่น้ำ กากที่ได้ อย่าพึ่งทิ้ง ให้เก็บไว้ปั่นรอบที่สอง หมายความว่า ในถั่วหนึ่งกิโลและน้ำ 6 ขัน ต้องปั่นสองครั้งคะ พยายามบีบน้ำนมออกให้มากที่สุดและกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งก่อนนำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย
วิธีตุ๋น
- สูตรของคุณแม่ไม่ต้ม เพราะมันจะไม่หอม แม่ใช้วิธีตุ๋นค่ะ ด้วยการเอากาละมังใส่น้ำเปล่า แล้วตั้งเตา จุดไฟ ใช่ไฟแรง พอน้ำเริ่มร้อนก็ยกหม้อน้ำเต้าหู้ลงไปวางบนกาละมังอีกที เขาเรียกว่า "ตุ๋น" ระหว่างที่ตุ๋นหมั่นคนน้ำเต้าหู้ และช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ พอน้ำเต้าหู้เริ่มร้อน หมายถึงเริ่มสุก ให้ลดไฟลงและหมั่นคน น้ำเต้าหู้จะเริ่มจับตัวข้นขึ้นกว่าเดิม ให้ใส่ใบเตยลงไป เติมน้ำเชื่อม ต้มจนสุก ข้น เนื้อนวลเนียนได้ที่ ปิดไฟ สูตรนี้เมื่อทำเสร็จจะได้น้ำเต้าหู้ 17 กิโลค่ะ
เครื่องที่ใส่น้ำเต้าหู้ก็มี สาคู วุ้น ถั่วแดงหลวง ข้าวบาร์เล่ย์ แป๊ะก๋วย เม็ดแมงลัก แม่ทำเองหมดค่ะ เพราะใหม่ สด ทำวันต่อวัน
สูตรทั้งหมดนี้ไม่ปิดบัง บอกหมด สิ่งสำคัญคือ ความสะอาด พิถีพิถัน ใส่ใจทุกขั้นตอน และเคล็ดอีกอย่างคือ การควบคุมไฟ แรง ค่อย บางทีต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้ทำค่ะ
แม่ติ๋ว ทำน้ำเต้าหู้ทีแรกเพราะ ทำแก้เหงา อยู่ว่างๆ ขายแค่วันละกิโล ขายหน้าบ้าน ด้วยความที่น้ำเต้าหู้ของแม่ติ๋ว ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่ว เข้มข้น หอมมัน จึงมีลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากเครื่องปั่นธรรมดาๆ เริ่มไม่พอ บัวเลยซื้อเครื่องบดถั่วเหลืองให้แม่ มาซื้อที่ตลาดวรจักร ส่งให้แม่ที่อุบล แต่ก็ไม่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า จากนั้นก็ซื้อเครื่องสกัดน้ำเต้าหู้ ที่สามารถแยกกากได้ ราคากว่าครึ่งแสนให้แม่
ปัจจุบันแม่ตื่นตั้งแต่ตีสอง เพื่อทำน้ำเต้าหู้ใหม่ๆทุกเช้า จากทำเล่นๆขำๆ พอได้เงินไปทำบุญ ปัจจุบันแม่ทำน้ำเต้าหู้วันละ 20 กิโล (ลองเอา 17 คูณ ดูนะคะว่าได้น้ำเต้าหู้กี่กิโล) น้องสาวกอบัวต้องลาออกจากงาน เพื่อมาช่วยแม่ น้องชายคนกลาง บัณฑิตคณะเศรษฐศาสตร์ พนักงานกินเงินเดือนในเมืองหลวง ตัดสินใจลาออก กลับบ้านเกิดไปเปิด "น้ำเต้าหู้ยายติ๋ว สาขาสอง" บริเวณห้าแยกไฟแดง ตลาดโต้รุ่งวารินชำราบ
******เมื่อได้สูตรเเล้ว รบกวนให้เเชร์เผยเเพร่ต่อๆกันไปนะคะ เพราะจะเป็นบุญกุศลต่อตนเอง ต่อคนให้สูตร ซึ่งการให้เส้นทางอาชีพกับคนที่ยังลำบาก ผลบุญนี้จะส่งให้ชีวิตของคนเเชร์เจริญรุ่งเรืองตลอดไป ขอบคุณนะคะ.....เเม่ฟาง

สูตรปาท่องโก๋เงินล้าน

สูตรปาท่องโก๋เงินล้าน

สูตรทำปาท่องโก๋สูตรนี้ไม่ใส่แอมโมเนีย เเละเพิ่มความกรอบด้วยน้ำปูนใส(เอาปูนที่กินกับหมาก แล้วเอาละลายน้ำทิ้งไว้สักพัก มันจะค่อยๆๆๆใสขึ้นนั้นคือน้ำปูนใส)
ปาท่องโก๋สูตรเงินล้าน(กรอบอร่อยมากคะ)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
- นมผง 1/4 ถ้วยตวง
- ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 3/4ถ้วยตวง (ถ้าแป้งยังไม่ออกแฉะเพิ่มน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำปูนใส 1/4ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- น้ำอุ่น ใส่น้ำตาล1ชัอนชา ยีสต์ผสมกันให้ยีสต์ขึ้นฟู พักไว้
- นำแป้ง นมผง น้ำตาล ผงฟู เบคกิ้งโซดา เกลือ ร่อนรวมกัน หนึ่งรอบ ใช้ส้อมคนแป้ง วนๆไปทางเดียวกันค่อยเติมน้ำอุ่นที่ผสมยีสต์ไว้คนไปทางเดียวกันจนหมดน้ำแล้วเติมน้ำปูนใส/น้ำมันพืช คน ให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องนวดเนื้อแป้งจะออกแฉะนิดหน่อยใช้ผ้าชุปน้ำบิดหมาดๆคลุมให้มิด พัก 1 ชั่วโมง แล้วกลับแป้ง แป้งจะเริ่มเนียนขึ้น(ไม่นวดนะคะ) และพักไว้อีก 1 ชั่วโมงแล้วนำมากลับอีกรอบ คลุมผ้าพักไว้ 3-4 ชั่วโมง (หรือครบ 2 ชั่วโมงต้องการทอดเร็วให้สังเกตแป้งว่าฟูและมีฟองอากาศขึ้นเต็มก็นำมาทอดได้คะ)
- เมื่อครบชั่วโมง 4 ชั่วโมง โรยแป้งนวลบนเขียงโกยแป้งลงแล้วโรยแป้งนวลด้านบนตบเบาๆไม่ต้องนวดแล้วตัดตามยาวแล้วกลิ้งๆแป้งให้กลมแล้วกดเบาๆ ตามยาวแล้วตัดเป็นชิ้นจากนั้นใช้ไม้เล็กๆ แตะน้ำเปล่าแล้วมาแตะตรงกลางแป้งที่ตัดเป็นชิ้น ๆ ทุกชิ้นแล้วนำแป้งมาประกบคู่กดตรงจุดที่แตะน้ำเบาๆก่อนนำลงทอด คะ
- การกลับแป้งลักษณะจะออกแฉะให้ใช้มือจุ่มน้ำนิดหน่อยแล้วมากลับแป้งคะ ในแต่ละครั้งค่ะจะช่วยไม่ให้แป้งติดมือ
- อย่าลืมทดสอบเรื่องน้ำมันในการทอดนะคะ ให้ตัดแป้งหย่อนลงน้ำมันถ้าแป้งทอดฟูเด้งลอยขึ้นมาก็ใช้ได้คะ ถ้าแป้งไม่ลอยแสดงว่าน้ำมันไม่ร้อนพอจ้า

โจ๊กหมูสูตรเงินล้าน

โจ๊กหมูสูตรเงินล้าน(ทำกินได้ ทำขายรวย)

สูตรการทำโจ๊กหมูเงินล้านเหมาะสำหรับทำขาย !!!! ขายได้ทั้งตอนเช้าเเละตอนเย็น เป็นสูตรการต้มโจ๊กให้เหนียวข้นไม่คืนตัว ไม่ละลายเป็นน้ำเมื้อโจ๊กเย็นตัวลง ทำจนอร่อยขายเเล้วรวยเเน่นอน ใช้ทุนน้อย กำไรงาม !1
ส่วนผสม-ข้าวโจ๊ก
-หม้อสำหรับต้มข้าว เบอร์ 42
-ข้าวหอมมะลิท่อน จำนวน 2 กก.
-ข้าวกล้อง จำนวน ครึ่ง กก.
-ข้าวเหนียว จำนวน 2-3 ขีด ( 200-300 กรัม )
-น้ำเปล่า ปริมาณ 1/2 หม้อ
ขั้นตอนและการวิธีการดังนี้ :
1.ทำการล้างข้าวหอมมะลิท่อน ข้าวกล้อง และข้าวเหนียว เพื่อทำความสะอาด
2.นำน้ำใส่หม้อเบอร์ 42 ตั้งไฟ แล้วใส่ข้าวหอมมะลิท่อน ข้าวกล้อง ลงไปในหม้อ
3.จากนั้นทำการใส่ข้าวเหนียวตามอัตราส่วนที่เตรียมไว้ใส่ตามลงไป
***การใส่ข้าวเหนียว เวลาที่เราต้มข้าวเพื่อทำโจ๊ก เทคนิคนี้จะช่วยให้โจ๊กเหนียวข้น ไม่คืนตัวเหลวเป็นน้ำเร็วจนเกินไป ส่งผลให้โจ๊กที่ได้น่ารับประทาน***
4.คนให้ส่วนผสมเข้ากัน หมั่นคนข้าวในหม้อ ระวังอย่าให้ติดก้นหม้อ
5.ตั้งบนไฟประมาณ 1 ชั่วโมง หรือสังเกตจากความยุ่ยของเนื้อข้าวและความเหนียวข้นของโจ๊ก
6.จะได้ข้าวต้มหรือโจ๊กที่เหนียวข้นน่ารับประทานและไม่คืนตัวเหลวเป็นน้ำ อย่างที่หลายๆ คน ไม่ชอบรับประทาน
ส่วนผสม น้ำซุป
น้ำเปล่า 10 ลิตร
กระดูกหมู ตามชอบ
รากผักชี
ขิงแก่ 50กรัม
เกลือป่น
หัวใชเท้า
หอมหัวใหญ่ 1 หัวผ่าครึ่ง
พริกไทยเม็ดขาว4-5เม็ด
คนอซุปไก่
วิธีทำน้ำซุป
ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ใช้ฟแรงต้มจนเดือด แล้วหรี่ไฟ คอยเติมขิงแก่ลงไป พอเสร็จยกลงจากเตา
ส่วนผสมที่สำคัญของเครื่องโจ๊ก
หมูบด หรือจะใช้เนื้อสัตว์ที่ต้องการก็ได้ นำมาปรุงรสด้วย ซีอิ๋วขาว,พริกไทย,น้ำมันหอย,แป้งมัน นำมาฟาดในกะละมังหรือภาชนะก้นลึกจนเหนียวได้ที่ (วิธีนี้จะทำหมูบดเหนียวนุ่มทานอร่อย)
ไส้อ่อน , ตับ , ไข่ ฯลฯ ตามชอบ และผักโรยต่างๆ ได้แก่ ต้นหอม ขิง หมี่กรอบ ลองทำขายจัดวางตามภาพดูนะคะ เเม่ฟางรับรองว่าตอนเช้าอากาศหนาวๆจะขายดีมากคะ

สูตรวิธีการชงกาแฟ

สูตรวิธีการชงกาแฟ โอเลี้ยง ยกล้อ กาแฟโบราณ เงินล้าน (ต้มน้ำร้อนเป็น ก็รวยได้)*
วิธีการชงกาแฟ โอเลี้ยง ยกล้อ กาแฟโบราณบอกหมดเกลี้ยงพร้อมเปิดร้านได้เลย รับเงินเข้ากระเป๋าตุง !!
สูตรชงเนสกาแฟร้อน
เนสกาแฟ 2 ช้อนชา
คอฟฟี่เมต 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
นมข้นหวาน 2 ช้อนชา (อาจจะเพิ่มตามเหมาะสมถ้าชอบหวาน)
เติมน้ำ 2/4 แก้ว
ใส่นมสดไม่ต้องคนเพราะคนทานจะคนเอง
สูตรชงเนสกาแฟเย็น
เนสกาแฟ 2 ช้อนชา
คอฟฟี่เมต 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำ 3/4 แก้ว
นมข้นหวาน 2 ช้อนชา
คนให้เข้ากันเทใส่น้ำแข็งโรยนมสด
สูตรชงกาแฟโบราณร้อน
เทน้ำกาแฟครึ่งแก้ว
นมข้น 2 ช้อนชา
เทนมสดใส่ลงไป
ไม่ต้องคน เสิร์ฟเลย
โอเลี้ยง
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ)
ผงโอเลี้ยง 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็ง
วิธีทำ…
1. ต้มน้ำจนเดือด เตรียมไว้
2. ใส่ผงโอเลี้ยงลงในถุงกาแฟ นำไปวางลงในเหยือกสแตนเลส เทน้ำเดือดลงไป เขย่าถุงเล็กน้อยให้น้ำทั่วถึงกาแฟ พักทิ้งไว้ 7-10 นาที
3. ใส่น้ำตาลลงในแก้วตามชอบ เทโอเลี้ยงตามลงไปคนผสมให้น้ำตาลทรายละลาย เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งจนเต็ม พร้อมเสิร์ฟ
ยกล้อ
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ)
ผงโอเลี้ยง 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็ง
นมข้นจืด
วิธีทำ…
1. ต้มน้ำจนเดือด เตรียมไว้
2. ใส่ผงโอเลี้ยงลงในถุงกาแฟ นำไปวางลงในเหยือกสแตนเลส เทน้ำเดือดลงไป เขย่าถุงเล็กน้อยให้น้ำทั่วถึงกาแฟ พักทิ้งไว้ 7-10 นาที
3. ใส่น้ำตาลลงในแก้วตามชอบ เทโอเลี้ยงตามลงไปคนผสมให้น้ำตาลทรายละลาย เทใส่แก้วที่มีน้ำแข็ง ประมาณ 3/4 แก้ว แล้วเทนมข้นจืดลงไปจนเต็มแก้ว พร้อมเสิร์ฟ
กาแฟโบราณเย็น
ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ)
ผงโอเลี้ยง 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 9 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืด
น้ำแข็ง
วิธีทำ…
1. ต้มน้ำจนเดือด เตรียมไว้
2. ใส่ผงโอเลี้ยงลงในถุงกาแฟ นำไปวางลงในเหยือกสแตนเลส เทน้ำเดือดลงไป เขย่าถุงเล็กน้อยให้น้ำทั่วถึงกาแฟ พักทิ้งไว้ 7-10 นาที
3. ใส่น้ำตาลทรายลงในแก้ว ตามด้วยนมข้นหวาน เทโอเลี้ยงใส่ลงไป คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย เทใส่ลงในแก้วที่มีน้ำแข็งประมาณ 3/4 แก้ว แล้วเทนมข้นจืดลงไปจนเต็มแก้ว พร้อมเสิร์ฟ
ชาร้อนโบราณ
เติมผงชาใส่ถุงชง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำร้อน ถ่ายเทไปมา ขั้นตอนเหมือนกาแฟ
-เทน้ำชาครึ่งแก้ว
-นมข้น 2 ช้อนชา
-เทนมสดลงไปนับ1-2-3ไม่ต้องคนเช่นกัน เสิร์ฟเลย
ชาดำเย็น
-เทน้ำชาที่อยู่ในถุงชง 1/2 แก้ว
-ใส่น้ำตาลทราย1 ช้อนครึ่ง ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้ละลาย
-ตักน้ำแข็งเต็มแก้ว เทชาที่ชงแล้วใส่แก้วน้ำแข็ง พร้อมเสริฟ-ถ้าอยากได้ชามะนาวใส่น้ำมะนาวลงไปครึ่งลูก และเติมเกลือลงไปปลายช้อนเล็กน้อยก่อนใส่น้ำแข็ง
ชาเย็น (ชานม)
-เทน้ำชาที่อยู่ในถุงชง เทใส่แก้ว 1/2 แก้ว
-ใส่นมข้น 2 ช้อนชา
-ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนครึ่ง (ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน
-ตักน้ำแข็งใส่แก้ว เทนมสดโรย เทน้ำชาที่ชงไว้ แล้วตามด้วยนมสด วนรอบปากแก้วอีกครั้ง
สูตรโอวัลติน ร้อน
-ตักผงโอวัลติน(สูตร 3) 2ช้อนชา
-เติมน้ำร้อน1/2 แก้วชงให้ละลาย -นมข้นหวาน 2 ช้อนชา
-เหยาะนมสดนับ 1 พร้อมเสิร์ฟเลย
สูตรโอวัลตินเย็น
-ตักผงโอวัลติน(สูตร 3) 2ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำร้อน 1/2 แก้ว คนให้ละลาย
-นมข้นหวาน 2 ช้อนชา คนให้ละลาย
-ตักน้ำแข็งใส่แก้วโรยนมสด ตามด้วยน้ำโอวัลตินที่ชงไว้แล้ว ตามด้วยนมสดวนรอบปากแก้ว…พร้อมเสิร์ฟเลย
สูตรน้ำแดงชง
-น้ำหวานเฮลบลูบอย์ครึ่งแก้ว
-ใส่น้ำร้อนลงไป 3/4 แก้ว
-ถ้าลูกค้าต้องการหวานๆใส่น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
-ใส่น้ำแข็ง เสริฟ
สูตรโกโก้ร้อน
-ตักผงโกโก้ 1 ช้อนชา
-น้ำตาล 1 ช้อนชา
-ใส่น้ำร้อน1/2 แก้ว คนให้ละลาย
-นมข้นหวาน 1 ช้อนชา
-เหยาะนมสด นับ 1-2-3 เสริฟพร้อมน้ำชาร้อน
สูตรโกโก้เย็น
-ตักผงโกโก้ 1 ช้อนชา
-น้ำตาล 1 ช้อนชาครึ่ง
-ใส่น้ำร้อน ½ แก้วคนให้ละลาย
-นมข้นหวาน 2 ช้อนชาคนให้ละลาย
-ตักน้ำแข็งใส่แก้วโรยนมสด ตามด้วยโกโก้ที่ชงไว้
สูตรน้ำบ๊วยเย็น
-บ๊วย 1 ลูกพร้อมน้ำบ๊วย 3 ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะบี้ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
-ใส่น้ำร้อน ½ แก้ว คนให้เข้ากัน
-ตักน้ำแข็งให้เต็มแก้ว เทน้ำบ๊วยที่ชงไว้พร้อมทาน
สูตร นมเย็น เขียว – แดง
-น้ำแดงหรือน้ำเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนครึ่ง
-นมข้นหวาน 2 ช้อนชา
-ใส่น้ำร้อน ½ แก้วคนให้ละลาย
-ตักน้ำแข็งเต็มแก้วโรยนมสด เทน้ำที่ชงไว้ ลงไป