เต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้ทรงเครื่อง

ส่วนผสม เต้าหู้ทรงเครื่อง
            
         • เต้าหู้คินุ 1 ก้อน
         • หมูสับ 50 กรัม
         • หอมใหญ่หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
         • เห็ดหอม 2 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้น)
         • แครอทหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
         • แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา (ผสมน้ำเล็กน้อย คนผสมให้ละลาย)
         • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
         • ซีอิ๊วขาว (ใส่ตามชอบจ๊ะ)
         • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
         • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
         • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่อง
            
         • 1. นึ่งเต้าหู้ หรือลวกน้ำร้อน พักไว้
         • 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่หอมใหญ่ลงไปเจียวให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด ตามด้วยเห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยป่น ใส่น้ำพอขลุกขลิก พอเดือด 
         • 3. ใส่แครอท และแป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไปให้น้ำข้นนิด ๆ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ นำไปราดบนเต้าหู้ โรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
            
          หมายเหตุ : อ้อใส่แครอททีหลัง เพราะชอบแบบกรอบ ๆ ไม่ต้องสุกมาก หากเพื่อน ๆ ชอบแครอทนิ่มๆ ให้ใส่พร้อมเห็ดหอม

ทอดมันปลากราย 

ส่วนผสม ทอดมันปลากราย
            
         • เนื้อปลากราย 500 กรัม 
         • น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ถ้วย
         • ไข่ไก่ 1 ฟอง
         • ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วยพูนๆ
         • ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทอดมันปลากราย
           

         • นำทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปทอดให้สุก กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด

ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด

         • แครอท 1/2 ถ้วย
         • แตงกวา 1/2 ถ้วย
         • หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
         • มะนาว 2 ลูก (อ้อใช้มะนาวแทนน้ำส้มสายชู ไม่ชอบรสเปรี้ยวของน้ำส้มจ๊ะ)
         • พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำตาลทราย
         • น้ำเปล่า
         • เกลือป่น

          หมายเหตุ : อัตราส่วนน้ำตาลทราย น้ำเปล่า และเกลือนิดหน่อยที่ใช้ทำเป็นน้ำเชื่อม ปรุงตามเพื่อน ๆ ชอบเลยนะคะ กะปริมาณให้พอท่วมผักที่เราเตรียมไว้เป็นพอค่ะ

วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

         • 1. นำแตงกวา แครอท หอมแดง และพริกขี้หนู ใส่ในชาม บีบมะนาวลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ ให้ทั่ว แช่เย็นพักไว้
         • 2. ผสมน้ำกับน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว ชิมรสให้ออกหวานเค็มนิด ๆ ตามชอบ พักให้เย็น
         • 3. เวลาเสิร์ฟราดส่วนผสมนำลงในชามผัก จะได้ผักที่กรอบอร่อยสามรสจ้า

กุ้งมะนาวเงินล้าน

กุ้งมะนาว
  ส่วนผสม
         • กุ้งขาว (แกะเปลือกผ่าหลัง)
         • รากผักชีสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
         • กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
         • พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
         • ก้านคะน้าและแครอท แช่น้ำเย็นจัด

วิธีทำ กุ้งมะนาว
            
         • 1. ลวกกุ้ง โดยตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่กุ้งลงไปลวก พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี หรือประมาณ 5-10 วินาที ให้รีบตักขึ้นทันที จะสุกพอดีและกุ้งไม่หด (ในน้ำลวกกุ้งใส่ใบโหระพาไปนิดจะหอมมากค่ะ ^^)
         • 2. ทำน้ำจิ้ม โดยนำน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมให้น้ำตาลละลาย จากนั้นชิมรส ถ้าจัดเกินไปจะเติมน้ำซุปจากการลวกกุ้งนิดหน่อยก็ได้ค่ะเมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ใส่กระเทียมรากผักชี และพริกขี้หนูสับตามลงไป เสิร์ฟคู่กับก้านคะน้า และแครรอทแช่เย็น

ข้าวต้มหัวหงอก

ข้าวต้มหัวหงอก ขนมไทยโบราณ เมนูข้าวเหนียว พร้อมเคล็ดลับความอร่อย
วิธีทำข้าวต้มหัวหงอก ขนมหวานไทย แบบโบราณ เป็นเมนูข้าวต้มมัด เป็นขนมไทย จากข้าวเหนียว เคล็ดลับความอร่อยของ ขนมข้าวต้มหัวหงอก คืออะไร เคล็ดลับความอร่อย ของ ขนมไทย เมนูนึ่ง นี้คืออะไร มีกล้วยทำอะไรกินดี มีข้าวเหนียวทำขนมอะไรได้บ้าง ขนมไทยจากข้าวเหนียว เมนูข้าวต้มหัวหงอก เป็นขนมหวาน ที่มีวิธีการทำไม่ยุ่งยาก ขนมที่หวาน หอม นุ่ม กลมกล่อม มาจากอะไร

ส่วนผสมของขนมข้าวต้มหัวหงอก

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 1 กิโลกรัม
กล้วยน้ำว้า 1 หวี
มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ขีด
งาขาว 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
งาดำ 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
ถัวดำ 1 ถ้วย
เกลือ
ใบตองสำหรับห่อข้าวต้มมัด
วิธีทำขนมข้าวต้มหัวหงอก

เตรียมถัวดำ โดยการนำเอาถัวดำไปต้ม ใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
เตรียมมะพร้าวโดยการนำมะพร้าวขูดมานึ่งในหม้อนึ่งเดือดประมาณ 15 นาที โรยด้วยเกลือ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำ 1 คืน จากนั้นนำไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที จะได้ข้าวเหนียวกึ่งสุกกึ่งดิบ
เตรียมใบตองวางรองสัก 3 ชั้น จากนั้นนำมาห่อข้าวเหนียว โดย วางข้าวเหนียวคลี่เป็นแผ่นจากนั้น นำกล้วยวางตรงกลางข้าวเหนียว โรยถัวดำ จากนั้นห่อใบตอง เป็นทรงข้าวต้มมัด
นำไปต้มในน้ำเดือดใช้เวลาประมาณ 15 นาที
จากนั้น แกะใบตองจะได้ข้าวต้มห่อหอมๆ ตัดเป็นชิ้นพอคำ นำมาคลุกกับมะพร้าวขูด
จะได้ขนมข้าวต้มหัวหงอก ทานคู่กับน้ำตาลทรายผสมงา เสร็จ เมนูขนมข้าวต้มหัวหงอก
เคล็ดลับการทำขนมข้าวต้มหัวหงอก

ข้าวเหนียวให้ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า เนื่องจากข้าวเหนียวเขี้ยวงูเม็ดเรียงตัวสวย รสชาติดี และใช้ข้าวเหนียวเก่าเนื่องจากขนมต้องผ่านกระบวนการ นึ่ง และต้ม หลายขั้นตอน ขนมจะไม่เละ
การเตรียมข้าวเหนียว ก่อนนึ่งให้ทำการล้างให้สะอาด โดยล้างเบา อย่าให้เมล็ดข้าวหัก ล้างจนน้ำใส จะได้ข้าวเหนียวนึ่งที่ไม่มีกลิ่น
เพื่อให้ข้าวเหนียวมีความหอม ให้แช่ด้วยน้ำใบเตยด้วย ในตอนที่แช่ข้าวเหนียว 1 คืน
ถั่วดำที่ใช้ทำนั้น ไม่ต้องแช่น้ำก่อน ให้นำไปต้มเลย เนื่องจากถั่วดำหากนำไปแช่น้ำก่อน เหมือนการเตรียมถัวดำต้มทั่วไป หากนำมาทำขนมข้าวต้มหัวหงอก จะเละก่อนไม่น่ารับประทาน
สำหรับมะพร้าวขูดให้นำไปนึ่งก่อน เพื่อให้ไม่บูดง่าย และโรยเกลือ เพื่อให้รสเค็มช่วยตัดความมันของเนื้อมะพร้าว
การเตรียมเครื่องจิ้ม งาน้ำตาลนั้น ให้โขรกงาขาวพอบุบ เนื่องจากงาขาวเมื่อบุบ จะมีกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยของขนม
การห่อใบตองข้าวต้มมัดเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจากการห่อต้องห่อไม่ให้น้ำเข้าไปในข้าวเหนียวในใบตอง
การเลือกกล้วยให้ใช้กล้วยน้ำว้า ที่ไม่สุกเกินไปและไม่ห่ามเกินไป คือ ให้กล้วยสุกพอดี จะได้ขนมที่รสชาติพอดีและได้กล้วยที่อร่อย เมื่อทำเสร็จ

สูตรหูหมูแก้วเงินล้าน

หูหมูแก้ว จิ้มแจ่ว อาหารไทย เมนูหูหมูแก้ว เมนูอาหารหากินยาก ทำอย่างไร

วิธีทำหูหมูแก้ว หมูหมูแก้ว คือ หูหมูนำมาทำอาหาร แปรรูปในรูปแบบคล้ายหมูยอ เป็นแท่งๆ หูหมูแก้วทำอย่างไร เมนูหมูหมูแก้ว เป็นอาหารไทยหากินยาก เนื่องจากขั้นตอนซับซ้อน ใช้เวลานาน วันนี้เราเอาเคล็ดลับการทำหูหมูแก้วมาฝากเพื่อนๆ คนรักอาหารเมนูหมู

สำหรับอาหารเมนูหมูนั้น ตามที่เรากล่าวไว้ข้างตนในหน้า สูตรอาหารเมนูหมู ว่าหมูเป็นสัตว์ที่ มนุษย์นำมาทำอาหาร แล้หมูสามารถนำมาทำอาหารได้ทุกส่วนประกอบของตัวหมู เมนูหูหมู เป็นอีกหนึ่งตัวอย่าง อาหารประเภทหมู ในส่วนประกอบที่ไม่ค่อยมีคนนำมาทำเป็นอาหาร แต่กลับอร่อยแบบที่นักชิมทั้งหลายเรีกยหา เมนูหูหมูแก้ว จิ้มแจ่ว

ส่วนผสมสำหรับทำหูหมูแก้ว

หูหมู 4-5 หู
ใบกระวาน 2 ถ้วย
อบเชย 1 ถ้วย
พริกไทยขาว 1 ถ้วย
ลูกกระวาน 1 ถ้วย
โป๋ยกั๊ก 1 ถ้วย
กระเทียมไทย 1 ถ้วย
รากผักชี 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต้ะ
ซีอิ่วขาว 3 ช้อนโต้ะ
ซีอิ้วดำ 3 ช้อนโต้ะ
น้ำจิ้มแจ่ว 1 ถ้วย (วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว)
ใบตองและพลาติกสำหรับห่อหมูหมู
วิธีทำหูหมูแก้ว

นำหูหมูมาย่าง บนเตาถ่านให้สุก จากนั้นนำหูหมูย่างไปล้างน้ำให้สะอาด และขูดรอยไหม้จากการย่างหูหมู และนำมีดโกนขูดขนที่หูหมูออกให้หมด จากนั้นนำหูหมูมาพักเอาไว้ก่อน
เตรียมน้ำซุปในการตุ๋นหูหมู โดย เตรียมเครื่องเทศ ห่อใส่ผ้าขาวบาง ใส่ ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย กระเทียม พริกไทย รากผักชี และโป๊ยกั๊ก ห่อให้แน่น
ใส่เครื่องเทศลงหม้อต้ม จากนั้นปรุงรส โดยใส่ เกลือ น้ำตาล ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว และซีอิ้วดำ เคี่ยวให้น้ำซุปเข้ากัน จากนั้น นำหูหมูไปต้มค้างคืนไว้ ประมาณ 8 ถึง 10 ชั่วโมง
หลังจากที่ตุ๋นหูหมูในน้ำเครื่องเทศ ทั้งคืนแล้ว ให้นำหูหมูขึ้นมาพักไว้ และนำมเรียกเป็นชั้นๆ สัก 2 ถึง 3 ชั้น
ใช้ใบตองและพลาสติก ม้วนหูหมูให้เป็นแท่งๆ เหมือนแท่งหมูยอ รัดยางให้แน่น จากนั้นนำไปแช่เย็นไว้ 1 คืน
เป็นอันเสร็จสิ้น สามารถนำหูหมูแก้วมา หั่นเป็นชิ้นจัดเรียกให้สวนงาม รับประทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว หรือ น้ำจิ้มข้าวขาหมู
เคล็ดลับการทำหูหมูแก้ว

หูหมูให้นำไปย่างก่อน ให้ผิวของหูหมูมีความเหนียว เวลานำไปตุ๋น หูหมูจะยังคงรูปไม่เละ
การเตรียมหูหมูนั้น ต้องขูดขนที่หูหมูออกให้หมด ไม่เช่นนั้นจะเสียรสชาติความอร่อย เพราะมีขนหมูติดปากเวลารับประทาน
การมัดหูหมูให้เป็นแท่ง เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ต้องม้วนให้แน่นๆ และมันให้ได้รูปทรง ไม่อย่างนั้นหูหมูจะไม่เป็นแท่ง

ข้าวผัดมันกุ้ง

ข้าวผัดมันกุ้ง

วิธีทำข้าวผัดมันกุ้ง สูตรข้าวผัด เป็นอาหารจานเดียว รสชาติอร่อย ความมันของมันกุ้ง ความหอมของข้าวผัด เนื้อกุ้งหวานๆ ทำให้ ข้าวผัดมันกุ้ง เป็นอาหารไทย ที่ได้รับความนิยมอย่างสูง เมนูข้าวผัดมันกุ้ง เป็นเมนูอาหารที่ เข้าใจง่าย ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบ เมนูข้าวผัด กับข้าว ง่ายๆ กุ้งทำอะไรกินได้บ้าง

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวผัดมันกุ้ง

ข้าวสวย 1 ถ้วย
มันกุ้ง 3 ช้อนโต้ะ
รากผักชีบด 1 ช้อนชา
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
น้ำมันหมู 2 ช้อนโต้ะ
กุ้งสด 3-4 ตัว
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แตงกวาหั่่นเป็นชิ้น 3 ชิ้น
ผักชีโรยหน้า
พริกน้ำปลา 1 ถ้วยน้ำจิ้ม (สูตรพริกน้ำปลา)
วิธีทำข้าวผัดมันกุ้ง

ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่น้ำมันหมูลงไปผัด ใส่  กระเทียม รากผักชี และมันกุ้ง ลงไปผัด
จากนั้นใส่เนื้อกุ้งลงไปผัด พอเริ่มสุก ให้ใ่สข้าวลงไปผัด
ปรุงรสด้วย น้ำตาลและซอสปรุงรส
ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน เสริฟใส่จาน และจัดจานด้วย แตงกวา ผักชีและพริกไทยป่น ทานคู่กับพริกน้ำปลา
เทคนิคความอร่อยของข้าวผัดมันกุ้ง

ข้าวให้ใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เนื่องจากข้าวจะแข็งเป็นเม็ดสวย เวลาผัดแล้วไม่เละ
การหุงข้าวสำหรับทำข้าวผัด สำคัญ เนื่องจากต้องหุงให้ได้ข้าวที่พอดี ไม่เฉะ หรือ แข็ง เกินไป
ก่อนจะนำข้าวลงไปผัด ให้ทำให้ข้าวเย็นก่อน หรือนำไปแช่ตู้เย็นก่อน เนื่องจากข้าวที่เย็น เมื่อนำมาผัด จะได้ข้าวที่นุ่มพอดี
วัตุถุดิบ เนื้อกุ้ง ที่ใช้ในการผัด ให้ใช้กุ้งสด ล้างให้สะอาด ไม่ให้มีกลิ่นคาว และการผัดกุ้งนั้น หากผัดนานเกินไป กุ้งจะแข็งไม่น่ารับประทาน

หมูทอดเงินล้าน

สูตรหมูทอดเงินล้าน

สูตรหมูทอด
วัตถุดิบ
เนื้อหมูส่วนคอ 1/2 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด
วิธีทำ หมูทอดเชียงราย
1.หั่นเนื้อหมูเป็นเส้น ประมาณความหนาให้ได้ 3 มิลลิเมตร
2.นำมาหมักกับเครื่องปรุงได้แก่ ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทย ตามด้วยแป้งทอดกรอบ เติมน้ำเล็กน้อย เอาแค่แป้งข้นๆ ให้พอติดเนื้อหมู
3.ขยำให้เข้ากัน และนำไปหมักในตู้เย็นต่อ อีก 1 ชั่วโมง
4.ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดโดยใช้ไฟปานกลาง เอาหมูลงไปทอด และคอยเอาตะหลิวคนเบาๆ ไม่ให้หมูติดกันเป็นก้อน ทอดจนสุกเหลือง นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ตักขึ้นใส่จานกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ
เป็นไงบางคะ ไม่ยากเลยใช่ไหม ลองไปทำกินเองดูเมื่อทำอร่อยเเล้วก็ลองนำไปทำขายดู อย่าลืมหุงข้าวเหนียวร้อนๆ ไว้ขายคู่กันคะ

หมูปิ้งนมสดเงินล้าน

สูตรหมูปิ้งนมสดเงินล้าน

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

1. เนื้อหมูประมาณ 1 กก.

2. ซีอิ้วดำประมาณ ½ – 1 ช้อนโต๊ะ

3. นมข้นจืดประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลปี๊ปประมาณ 100 – 150 กรัม

5. น้ำมันหอยประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ

6. ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 3 – 4 ช้อนโต๊ะ

7. กระเทียมกลีบใหญ่ 10 – 15 กลีบ

8. รากผักชี 5 – 7 ราก

9. พริกไทยเม็ด 1 – 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำหมูปิ้งนมสดเงินล้าน

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด จากนั้นหั่นเนื้อหมูตามยาว

2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน

3. นำเนื้อหมูที่หั่นแล้วมาหมักกับเครื่องเทศที่โขลกไว้ จากนั้นก็ใส่ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลปิ๊ป นมข้นจืด และซีอิ้วขาวลงไป

4. คลุกเคล้าหมูกับเครื่องปรุงให้เข้าเครื่องกัน จากนั้นนำไม้แหลมมาเสียบหมูที่หมักไว้ ตามจำนวนที่ต้องการ เสร็จแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน

5. นำหมูมาปิ้งบนเตาย่างร้อนๆ ประมาณ 10 – 15 นาที จนสุกทั่ว เสิร์ฟขายพร้อมกับข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองอร่อยค่ะ

ข้าวมันไก่เงินล้าน

สูตรข้าวมันไก่เงินล้าน

ส่วนผสมไก่ต้มมีดังนี้...
1. ไก่ตอน 1 ตัว 2. ใบเตยหั่นท่อน 6 ใบ 3. ขิงแก่หั่นเป็นแว่น 15 แว่น 4. น้ำเปล่า
วิธีต้มไก่
1. นำน้ำใส่หม้อกะให้ท่วมตัวไก่ ใส่ใบเตย ขิงแก่ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดพล่าน
2. ใส่ไก่ลงต้ม เบาไฟ ปิดฝา ต้มจนกระทั่งไก่สุกลอย แล้วจึงนำไก่ลงแช่ในน้ำเย็นสักครู่ให้คลายร้อน จึงนำขี้นมาใส่ภาชนะ คลุมปากภาชนะด้วยพลาสติก
-------------------------------------
ส่วนผสมข้าวมันไก่มีดังนี้...
1. ข้าวหอมมะลิอย่างดี 6 ถ้วยตวง 2. กระเทียมสับ 4 ช.ต. 3. น้ำมันไก่ 1/2 ถ้วยตวง
4. ใบเตย 6 ใบ 5. ขิงแก่หั่นแว่น 10-12 แว่น 6. เกลือป่น 1 ช.ช. 7. น้ำตาลทราย 2 ช.ช.
8. พริกไทยป่น 1/2 ช.ช. 9. น้ำต้มไก่ที่ได้จากการทำไก่ต้ม 5 1/2 ถ้วยตวง
วิธีหุงข้าวมันไก่มีดังนี้...

1. นำน้ำมันไก่ใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม พักไว้
2. ซาวข้าวสารให้สะอาด ใส่น้ำมันและกระเทียมเจียวลงไป ตามด้วยน้ำตาล พริกไทยป่น เกลือป่น ใบเตย ขิงแก่ และน้ำต้มไก่ คนให้เข้ากัน แล้วจึงนำข้าวไปหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
------------------------------------
ส่วนผสมน้ำจิ้มมีดังนี้...
1. เต้าเจี้ยวอย่างดี 12 ช.ต. 2. ซีอิ้วขาวอย่างดี 8 ช.ต. 3. ซีอิ้วดำหวาน 1 ช.ช.
4. ขิงสับ 8 ช.ต. 5. น้ำต้มสุก 4 ช.ต. 6. น้ำตาลทราย 3 ช.ต. 7. น้ำส้มสายชู 4 ช.ต.
8. น้ำมะนาว 2 1/2 ช.ต. 9. พริกขี้หนูสับ 15-20 เม็ด 10. กระเทียมสับ 3 ช.ต.
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. ปั่นเต้าเจี้ยวกับน้ำต้มสุก น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมะนาว ซีอิ้วดำเข้าด้วยกัน
2. ใส่พริก กระเทียมสับ ขิงสับ คนให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จค่ะถ้าใช้มากก็เพิ่มส่วนผสมให้มากขึ้นตามอัตราส่วนนะคะ
------------------------------------------------------------
***ส่วนผสมไก่ทอดของข้าวมันไก่ทอด
- น่องไก่หรือ สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วยตวง
- หัวกะทิคั้นข้นๆ 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำปูนใส 1 ถ้วงตวง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- แตงกวา
***วิธีทำไก่ทอดของข้าวมันไก่ทอด
1.ล้างไก่ให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ผสมซีอิ๊วขาวและพริกไทยป่นให้เข้ากัน นำมาหมักกับไก่ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง
3. ผสมแป้งทั้งสามชนิดและเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงลงไปเติมหัวกะทิ นวดจนนิ่มมือแล้วจึงใส่น้ำปูนใส ถ้าข้มมากเกินไปเติมน้ำเปล่าได้เล็กน้อย
4.นำกระทะตั้งไฟให้แรงสุด เมื่อเฆ้นว่าร้อนดีลดไฟลง นำไก่ชุบลงในแป้ง จากนั้นนำลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็กน้ำมัน
5.ตักข้าวมันใส่จาน จากนั้นสับไก่เป็นชิ้น ขนาดพอคำ จัดไว้ด้านข้างของจาน หั่นแตงกวาเป็นชิ้นๆ จัดลงจานรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม
***ส่วนผสมน้ำจิ้ม ข้าวมันไก่ทอด
- พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ด
- กระเทียมดอง 1 หัว
- กระเทียมสด 4 กลีบ
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
***วิธีทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ทอด
1.เคี่ยวน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นให้ข้น
2.โขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียมสดและกระเทียมดองให้ละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมที่เคี่ยวได้ที่แล้ว ชิมรสให้ได้เปรี้ยวอมหวาน
# หมายเหตุ #
❤ เวลาต้มไก่อย่าให้น้ำเดือดพล่าน เพราะจะทำให้หนังไก่ไม่สวย
❤ การใช้พลาสติกคลุมหนังไก่ จะช่วยป้องกันไม่ให้หนังไก่โดนลม หนังไก่จะได้ไม่แห้ง
❤ การใส่น้ำต้มไก่เวลาหุงข้าว ควรดูด้วยว่าเราใช้ข้าวหอมมะลิเก่าหรือใหม่ด้วย อาจต้องใช้วิจารณะญาณของผู้ปรุงด้วยว่าเราเคยใส่น้ำในข้าวนั้นปริมาณเท่าใด จึงจะได้ข้าวที่ออกมาสวย
❤ รสชาติของน้ำจิ้ม สามารถปรับลดหรือเพิ่มได้ตามความชอบ
เพราะรสนิยมในการรับประทานของแต่ละคนนั้นไม่เหมือนกัน

กล้วยทอดเงินล้าน

กล้วยทอด"สูตรเงินล้าน"

ส่วนผสมกล้วยเเขก"สูตรเงินล้าน"...
แป้งข้าวเจ้า 7 ขีด
แป้งสาลี 3 ขีด
น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ขีด
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
งาขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
กล้วยน้ำว้าห่าม 4 หวี
น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 2 กิโลกรัม
ลงมือทำทันที...
1. นำแป้งข้าวเจ้า และแป้งสาลี ผสมกัน ใส่น้ำปูนใสและค่อยๆเติมน้ำ นวดให้แป้งเข้ากัน ตามด้วยน้ำตาล ไข่ งา และเกลือ ลงไปนวดต่อ ปิดท้ายให้ใส่มะพร้าวขูดลงไป นวดขยำ จนน้ำกะทิออกนิดๆ พักไว้ (ถ้าแป้งข้นไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อย...ระดับความเหลวของแป้งดูว่าให้พอชุบกล้วยได้)
2. ปอกเปลือกกล้วยไปฝานไป (3-4 ชิ้นต่อลูก)...ฝานลงไปในหม้อแป้ง กะให้พอดี 1 กระทะ ไม่ต้องให้เหลือ (พอกระทะต่อไปก็ฝานใหม่ ถ้าฝานเหลือจะทำให้ชุบแป้งยาก...กล้วยจะไปกองอยู่ในแป้ง)
3. กล้วยชุบแป้งให้ทั่วชิ้น ทั้งด้านหน้า ด้านหลัง ...หย่อนลงไปในกระทะทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางค่อนข้างแรง ทอดไปสักครู่กล้วยที่จมจะลอยขึ้นมาให้ลดระดับไฟลงมาเล็กน้อย และใช้ไม้เขี่ยไม่ให้กล้วยติดหรือซ้อนกัน จนกล้วยเริ่มเหลืองให้กลับด้าน เมื่อเหลืองกรอบทั้งสองด้านให้ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันดี
4. รับประทานร้อนๆ...พร้อมขายได้เลยคะ
เคล็ดลับจากแม่ฟาง...
เรื่องของแป้งนั้น ตามสูตรกล้วยทอดพื้นบ้านจะไม่ใส่แป้งสาลี (การผสมแป้งสาลีทำให้กรอบนุ่มไม่แข็งกระด้างมากนัก แต่ในชนบทหาซื้อยาก) มักจะใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว แต่ระยะหลังนี้ประยุกต์ผสมแป้งชนิดอื่นๆ อย่างเช่นสูตรของป้าเขียว....จะใส่แป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม ผสมกับแป้งกรอบ ½ กิโลกรัม (กรณีไม่ได้ใส่แป้งสาลี ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าเป็น 1 กิโลกรัม)
การใส่ไข่ไก่ อาจกล่าวได้ว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของกล้วยทอดสูตรนี้
ช่วงที่ทอดกล้วยยังไม่ทันหมด แป้งอาจจะแห้งเกินไปก็ให้เพิ่มน้ำลงไปได้
กล้วยน้ำว้าเลือกที่สุกแบบห่ามๆ เปลือกเขียวออกเหลืองนิดๆ สุกเหลืองมากจะเละ จะต้องหากล้วยที่พอดี ซึ่งจะต้องบริหารจัดการกล้วยให้ได้ เพราะกล้วยเมื่อเลยวันที่ทอดได้ก็จะสุก ซึ่งช่วงที่ทอดได้ดีมีอยู่ประมาณ 2-3 วันเท่านั้น

สูตรน้ำเต้าหู้เงินล้าน

สูตรน้ำเต้าหู้เงินล้าน

สูตรน้ำเต้าหู้เงินล้าน
ส่วนผสม
- ถั่วเหลือง 1 กิโล
- น้ำสะอาด 6 ขัน(ใช้ขันเบอร์ 22)
- ใบเตยล้างสะอาดและมัดรวม 5 ใบ
- น้ำเชื่อม 2 ทัพพี
- เกลือ เล็กน้อย
- ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำนมถั่วเหลือง
วิธีเตรียม
1.ล้างถั่วให้สะอาด แล้วแช่ทิ้งไว้ 6 ชม.ถั่วเหลืองจะพองขึ้นมาอีกเท่าตัว
2.ล้างถั่วที่แช่ไว้หลายๆน้ำ จนหมดกลิ่นถั่ว นำไปปั่นพร้อมน้ำที่ตวงไว้ 6 ขัน
วิธีปั่น
- ใส่ถั่วลงไปในโถปั่น ตามด้วยน้ำ ปั่นจนละเอียดดี เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วบีบเอาแต่น้ำ กากที่ได้ อย่าพึ่งทิ้ง ให้เก็บไว้ปั่นรอบที่สอง หมายความว่า ในถั่วหนึ่งกิโลและน้ำ 6 ขัน ต้องปั่นสองครั้งคะ พยายามบีบน้ำนมออกให้มากที่สุดและกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งก่อนนำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย
วิธีตุ๋น
- สูตรของคุณแม่ไม่ต้ม เพราะมันจะไม่หอม แม่ใช้วิธีตุ๋นค่ะ ด้วยการเอากาละมังใส่น้ำเปล่า แล้วตั้งเตา จุดไฟ ใช่ไฟแรง พอน้ำเริ่มร้อนก็ยกหม้อน้ำเต้าหู้ลงไปวางบนกาละมังอีกที เขาเรียกว่า "ตุ๋น" ระหว่างที่ตุ๋นหมั่นคนน้ำเต้าหู้ และช้อนฟองทิ้งบ่อยๆ พอน้ำเต้าหู้เริ่มร้อน หมายถึงเริ่มสุก ให้ลดไฟลงและหมั่นคน น้ำเต้าหู้จะเริ่มจับตัวข้นขึ้นกว่าเดิม ให้ใส่ใบเตยลงไป เติมน้ำเชื่อม ต้มจนสุก ข้น เนื้อนวลเนียนได้ที่ ปิดไฟ สูตรนี้เมื่อทำเสร็จจะได้น้ำเต้าหู้ 17 กิโลค่ะ
เครื่องที่ใส่น้ำเต้าหู้ก็มี สาคู วุ้น ถั่วแดงหลวง ข้าวบาร์เล่ย์ แป๊ะก๋วย เม็ดแมงลัก แม่ทำเองหมดค่ะ เพราะใหม่ สด ทำวันต่อวัน
สูตรทั้งหมดนี้ไม่ปิดบัง บอกหมด สิ่งสำคัญคือ ความสะอาด พิถีพิถัน ใส่ใจทุกขั้นตอน และเคล็ดอีกอย่างคือ การควบคุมไฟ แรง ค่อย บางทีต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้ทำค่ะ
แม่ติ๋ว ทำน้ำเต้าหู้ทีแรกเพราะ ทำแก้เหงา อยู่ว่างๆ ขายแค่วันละกิโล ขายหน้าบ้าน ด้วยความที่น้ำเต้าหู้ของแม่ติ๋ว ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่ว เข้มข้น หอมมัน จึงมีลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากเครื่องปั่นธรรมดาๆ เริ่มไม่พอ บัวเลยซื้อเครื่องบดถั่วเหลืองให้แม่ มาซื้อที่ตลาดวรจักร ส่งให้แม่ที่อุบล แต่ก็ไม่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า จากนั้นก็ซื้อเครื่องสกัดน้ำเต้าหู้ ที่สามารถแยกกากได้ ราคากว่าครึ่งแสนให้แม่
ปัจจุบันแม่ตื่นตั้งแต่ตีสอง เพื่อทำน้ำเต้าหู้ใหม่ๆทุกเช้า จากทำเล่นๆขำๆ พอได้เงินไปทำบุญ ปัจจุบันแม่ทำน้ำเต้าหู้วันละ 20 กิโล (ลองเอา 17 คูณ ดูนะคะว่าได้น้ำเต้าหู้กี่กิโล) น้องสาวกอบัวต้องลาออกจากงาน เพื่อมาช่วยแม่ น้องชายคนกลาง บัณฑิตคณะเศรษฐศาสตร์ พนักงานกินเงินเดือนในเมืองหลวง ตัดสินใจลาออก กลับบ้านเกิดไปเปิด "น้ำเต้าหู้ยายติ๋ว สาขาสอง" บริเวณห้าแยกไฟแดง ตลาดโต้รุ่งวารินชำราบ
******เมื่อได้สูตรเเล้ว รบกวนให้เเชร์เผยเเพร่ต่อๆกันไปนะคะ เพราะจะเป็นบุญกุศลต่อตนเอง ต่อคนให้สูตร ซึ่งการให้เส้นทางอาชีพกับคนที่ยังลำบาก ผลบุญนี้จะส่งให้ชีวิตของคนเเชร์เจริญรุ่งเรืองตลอดไป ขอบคุณนะคะ.....เเม่ฟาง