เต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้ทรงเครื่อง

ส่วนผสม เต้าหู้ทรงเครื่อง
            
         • เต้าหู้คินุ 1 ก้อน
         • หมูสับ 50 กรัม
         • หอมใหญ่หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
         • เห็ดหอม 2 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นเป็นเส้น)
         • แครอทหั่นเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
         • แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา (ผสมน้ำเล็กน้อย คนผสมให้ละลาย)
         • น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
         • ซีอิ๊วขาว (ใส่ตามชอบจ๊ะ)
         • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
         • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
         • ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเต้าหู้ทรงเครื่อง
            
         • 1. นึ่งเต้าหู้ หรือลวกน้ำร้อน พักไว้
         • 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่หอมใหญ่ลงไปเจียวให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด ตามด้วยเห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยป่น ใส่น้ำพอขลุกขลิก พอเดือด 
         • 3. ใส่แครอท และแป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไปให้น้ำข้นนิด ๆ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ นำไปราดบนเต้าหู้ โรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
            
          หมายเหตุ : อ้อใส่แครอททีหลัง เพราะชอบแบบกรอบ ๆ ไม่ต้องสุกมาก หากเพื่อน ๆ ชอบแครอทนิ่มๆ ให้ใส่พร้อมเห็ดหอม

ทอดมันปลากราย 

ส่วนผสม ทอดมันปลากราย
            
         • เนื้อปลากราย 500 กรัม 
         • น้ำพริกแกงเผ็ด 1/2 ถ้วย
         • ไข่ไก่ 1 ฟอง
         • ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วยพูนๆ
         • ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทอดมันปลากราย
           

         • นำทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปทอดให้สุก กินคู่กับน้ำจิ้มอาจาด

ส่วนผสม น้ำจิ้มอาจาด

         • แครอท 1/2 ถ้วย
         • แตงกวา 1/2 ถ้วย
         • หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
         • มะนาว 2 ลูก (อ้อใช้มะนาวแทนน้ำส้มสายชู ไม่ชอบรสเปรี้ยวของน้ำส้มจ๊ะ)
         • พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำตาลทราย
         • น้ำเปล่า
         • เกลือป่น

          หมายเหตุ : อัตราส่วนน้ำตาลทราย น้ำเปล่า และเกลือนิดหน่อยที่ใช้ทำเป็นน้ำเชื่อม ปรุงตามเพื่อน ๆ ชอบเลยนะคะ กะปริมาณให้พอท่วมผักที่เราเตรียมไว้เป็นพอค่ะ

วิธีทำน้ำจิ้มอาจาด

         • 1. นำแตงกวา แครอท หอมแดง และพริกขี้หนู ใส่ในชาม บีบมะนาวลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ ให้ทั่ว แช่เย็นพักไว้
         • 2. ผสมน้ำกับน้ำตาลทราย และเกลือป่น คนให้ละลาย นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว ชิมรสให้ออกหวานเค็มนิด ๆ ตามชอบ พักให้เย็น
         • 3. เวลาเสิร์ฟราดส่วนผสมนำลงในชามผัก จะได้ผักที่กรอบอร่อยสามรสจ้า

กุ้งมะนาวเงินล้าน

กุ้งมะนาว
  ส่วนผสม
         • กุ้งขาว (แกะเปลือกผ่าหลัง)
         • รากผักชีสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
         • กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
         • พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
         • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
         • ก้านคะน้าและแครอท แช่น้ำเย็นจัด

วิธีทำ กุ้งมะนาว
            
         • 1. ลวกกุ้ง โดยตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่กุ้งลงไปลวก พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสี หรือประมาณ 5-10 วินาที ให้รีบตักขึ้นทันที จะสุกพอดีและกุ้งไม่หด (ในน้ำลวกกุ้งใส่ใบโหระพาไปนิดจะหอมมากค่ะ ^^)
         • 2. ทำน้ำจิ้ม โดยนำน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมให้น้ำตาลละลาย จากนั้นชิมรส ถ้าจัดเกินไปจะเติมน้ำซุปจากการลวกกุ้งนิดหน่อยก็ได้ค่ะเมื่อได้รสที่ชอบแล้ว ใส่กระเทียมรากผักชี และพริกขี้หนูสับตามลงไป เสิร์ฟคู่กับก้านคะน้า และแครรอทแช่เย็น

ข้าวต้มหัวหงอก

ข้าวต้มหัวหงอก ขนมไทยโบราณ เมนูข้าวเหนียว พร้อมเคล็ดลับความอร่อย
วิธีทำข้าวต้มหัวหงอก ขนมหวานไทย แบบโบราณ เป็นเมนูข้าวต้มมัด เป็นขนมไทย จากข้าวเหนียว เคล็ดลับความอร่อยของ ขนมข้าวต้มหัวหงอก คืออะไร เคล็ดลับความอร่อย ของ ขนมไทย เมนูนึ่ง นี้คืออะไร มีกล้วยทำอะไรกินดี มีข้าวเหนียวทำขนมอะไรได้บ้าง ขนมไทยจากข้าวเหนียว เมนูข้าวต้มหัวหงอก เป็นขนมหวาน ที่มีวิธีการทำไม่ยุ่งยาก ขนมที่หวาน หอม นุ่ม กลมกล่อม มาจากอะไร

ส่วนผสมของขนมข้าวต้มหัวหงอก

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 1 กิโลกรัม
กล้วยน้ำว้า 1 หวี
มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ขีด
งาขาว 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
งาดำ 1 ถ้วยน้ำจิ้ม
ถัวดำ 1 ถ้วย
เกลือ
ใบตองสำหรับห่อข้าวต้มมัด
วิธีทำขนมข้าวต้มหัวหงอก

เตรียมถัวดำ โดยการนำเอาถัวดำไปต้ม ใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
เตรียมมะพร้าวโดยการนำมะพร้าวขูดมานึ่งในหม้อนึ่งเดือดประมาณ 15 นาที โรยด้วยเกลือ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำ 1 คืน จากนั้นนำไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที จะได้ข้าวเหนียวกึ่งสุกกึ่งดิบ
เตรียมใบตองวางรองสัก 3 ชั้น จากนั้นนำมาห่อข้าวเหนียว โดย วางข้าวเหนียวคลี่เป็นแผ่นจากนั้น นำกล้วยวางตรงกลางข้าวเหนียว โรยถัวดำ จากนั้นห่อใบตอง เป็นทรงข้าวต้มมัด
นำไปต้มในน้ำเดือดใช้เวลาประมาณ 15 นาที
จากนั้น แกะใบตองจะได้ข้าวต้มห่อหอมๆ ตัดเป็นชิ้นพอคำ นำมาคลุกกับมะพร้าวขูด
จะได้ขนมข้าวต้มหัวหงอก ทานคู่กับน้ำตาลทรายผสมงา เสร็จ เมนูขนมข้าวต้มหัวหงอก
เคล็ดลับการทำขนมข้าวต้มหัวหงอก

ข้าวเหนียวให้ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า เนื่องจากข้าวเหนียวเขี้ยวงูเม็ดเรียงตัวสวย รสชาติดี และใช้ข้าวเหนียวเก่าเนื่องจากขนมต้องผ่านกระบวนการ นึ่ง และต้ม หลายขั้นตอน ขนมจะไม่เละ
การเตรียมข้าวเหนียว ก่อนนึ่งให้ทำการล้างให้สะอาด โดยล้างเบา อย่าให้เมล็ดข้าวหัก ล้างจนน้ำใส จะได้ข้าวเหนียวนึ่งที่ไม่มีกลิ่น
เพื่อให้ข้าวเหนียวมีความหอม ให้แช่ด้วยน้ำใบเตยด้วย ในตอนที่แช่ข้าวเหนียว 1 คืน
ถั่วดำที่ใช้ทำนั้น ไม่ต้องแช่น้ำก่อน ให้นำไปต้มเลย เนื่องจากถั่วดำหากนำไปแช่น้ำก่อน เหมือนการเตรียมถัวดำต้มทั่วไป หากนำมาทำขนมข้าวต้มหัวหงอก จะเละก่อนไม่น่ารับประทาน
สำหรับมะพร้าวขูดให้นำไปนึ่งก่อน เพื่อให้ไม่บูดง่าย และโรยเกลือ เพื่อให้รสเค็มช่วยตัดความมันของเนื้อมะพร้าว
การเตรียมเครื่องจิ้ม งาน้ำตาลนั้น ให้โขรกงาขาวพอบุบ เนื่องจากงาขาวเมื่อบุบ จะมีกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยของขนม
การห่อใบตองข้าวต้มมัดเป็นขั้นตอนที่สำคัญ เนื่องจากการห่อต้องห่อไม่ให้น้ำเข้าไปในข้าวเหนียวในใบตอง
การเลือกกล้วยให้ใช้กล้วยน้ำว้า ที่ไม่สุกเกินไปและไม่ห่ามเกินไป คือ ให้กล้วยสุกพอดี จะได้ขนมที่รสชาติพอดีและได้กล้วยที่อร่อย เมื่อทำเสร็จ